Adrien soro et homard : toutes nos recettes

Le chef Adrien Soro du domaine de Monrecour, en Dordogne, propose une entrée tout en vive et fraiche avec des crevettes de Méditerranée à la fois cuite, délicatement dans un bouillon de homard ainsi que dans un crémeux de têtes et crues, en tartares. Le tout sublimé par l'intensité d'une émulsion combawa–gingembre.

Queue confite à la nacre, homardine, mousseline de carotte à l’orange et carottes fanes glacées. Plat gastronomique raffiné mettant à l’honneur le homard bleu, confit doucement dans son beurre parfumé pour préserver une texture nacrée et soyeuse.

La douceur de la mousseline de carotte à l’orange apporte une note fruitée et lumineuse, tandis que les carottes fanes glacées offrent une touche végétale délicatement sucrée. La homardine, montée au beurre de homard et corsée au jus de volaille, structure l’ensemble avec profondeur et élégance.